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丙二醇脂肪酸酯

丙二醇脂肪酸酯(porpylene glycol fatty acid ester)由丙二醇和脂肪酸，以碳酸鉀、生石灰和對甲苯磺酸(約0.1%)為催化劑，在120~180℃下加熱6~l0h進行酯化反應(yīng)，反應(yīng)完畢后除去催化劑即得 [1]  。

丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反應(yīng)而得，所得產(chǎn)物是單酯和雙酯的混合物，再經(jīng)分子蒸餾可得到丙二醇單脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的發(fā)泡性和乳化性能，它的發(fā)泡能力取決于單酯含量，單酯含量越高，性能越好。它常用作糕點和奶油蛋糕的發(fā)泡劑，也常與單雙脂肪酸甘油酯配合使用，以起增效作用。

丙二醇脂肪酸酯性質(zhì)：

丙二醇脂肪酸酯為白色至淺黃褐色的粉末、薄片、顆?；蛳灎顗K體，或為黏稠狀液體。本品顏色和形態(tài)與構(gòu)成的脂肪酸的種類有關(guān)，無氣味或稍有香氣和滋味，純丙二醇單硬脂酸酯的HLB值為3.4，為親油性乳化劑，不溶于水，與熱水激烈攪拌混合可乳化，溶于乙醇、乙酸乙酯等有機溶劑

丙二醇脂肪酸酯用途用量：

丙二醇脂肪酸酯可用于糕點、油炸薯片，大用量為2.0g/kg。用于復(fù)合調(diào)味料，大用量20g/kg。

在脂肪、油和乳化脂肪制品大用量為10.0g/Kg，在乳及乳制品、冷凍飲品大用量為5.0g/Kg，復(fù)合調(diào)味料20g/kg糕點、膨化食品、熟制堅果與籽類和油炸小食品大用量為2.0g/Kg

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