異麥芽酮糖廠家 異麥芽酮糖生產(chǎn)廠家 異麥芽酮糖價格

一、簡介

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類，由于它有不會引起蛀牙的功能。被大量應(yīng)用于各種食品和甜味劑中

二、性狀

外觀為白色不規(guī)則顆粒，流散型好，味甜，無異味，輕微吸濕性
溶解性： 溶解于水
水分：       ≤5%
D-山梨醇： ≤0.5%
還原糖：  <0.2%
灰分：     ≤ 0.05%
傳導(dǎo)率：  ≤ 20us cm-1
砷:         ≤ 0.2mg/kg
鎳：        ≤1mg/kg
鉛：        ≤0.3mg/kg

三、用途

特點(diǎn)：

1．口感

異麥芽酮糖口感非常類似于蔗糖，較為溫和和細(xì)致。食用期間與之后都沒有不良口感，它的甜度大約為蔗糖的42%。

2．濕度穩(wěn)定性

異麥芽酮糖只有極低的吸濕性

3．粘度

異麥芽酮糖的粘度幾乎與蔗糖相同

4．溶解度

在低溫時異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，當(dāng)溫度上升則接近于蔗糖。

5．酸穩(wěn)定性

使用異麥芽酮糖，即使添加1.5%~15%的檸檬酸混合，保溫儲藏。22d沒有轉(zhuǎn)化糖產(chǎn)生。這些特性表明對于含有機(jī)酸或維生素C的食品來說，用異麥芽酮糖作甜味劑比用蔗糖更為穩(wěn)定。