肌苷酸廠家 肌苷酸生產(chǎn)廠家 肌苷酸價格

肌苷酸(inosincacid,inosinemonpho sphate,IMP)又名次黃嘌呤核苷酸或次黃苷酸，英文簡稱IMP，是一種在核糖核酸（RNA）中發(fā)現(xiàn)的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黃嘌呤。目前越來越多的研究證實肌苷酸具有風(fēng)味特性。近年來，國內(nèi)外學(xué)者大量研究也表明，雞肉質(zhì)鮮味特性的主要物質(zhì)基礎(chǔ)是由肌苷酸所決定。如何解決人類在汲取豐富營養(yǎng)物質(zhì)的同時, 又能實現(xiàn)增強(qiáng)口感和食欲的問題, 一直是畜牧業(yè)生產(chǎn)肩負(fù)的歷史重任。

物化性質(zhì)

IMP(C10H11N4O8PNa2·7.5H20)為白色細(xì)結(jié)晶，不吸濕，易溶于水。結(jié)晶狀態(tài)的IMP穩(wěn)定性較好，在水溶液和堿溶液中也穩(wěn)定，但在酸性(pH小于4)溶液中穩(wěn)定性較差，加熱易發(fā)生降解。味鮮，無臭，在乙醇或者其他有機(jī)溶劑中溶解度極小。肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而產(chǎn)生。肌苷酸型鮮味劑屬于芳香雜環(huán)化合物。據(jù)報道，其化學(xué)結(jié)構(gòu)中嘌呤環(huán)上6—位上的羥基和核糖部分5—位上的磷酸酯化是產(chǎn)生鮮味的必需基團(tuán);核糖骨架和磷酸是肌苷酸型鮮味劑*的定味基，嘌呤環(huán)上2位和6位上的取代基是其助味基。肌苷酸作為鮮味物質(zhì)，主要是由于5—肌苷酸與谷氨酸鈉之間有強(qiáng)正相關(guān)，5—肌苷酸和谷氨酸鈉以1∶5至1∶20的比例混合，可以使谷氨酸鈉的鮮味增加6倍。核苷酸對甜味又增效作用，對腥味焦味苦味、酸味有消殺作用。對酸、苦味有消殺作用，其機(jī)理可能是螯合作用的原因，即由于核苷酸把金屬離子從鮮味感覺部位除去，而使谷氨酸鈉在味覺神經(jīng)上有效地作用。

生產(chǎn)水平

目前為止，日本的肌苷酸生產(chǎn)達(dá)到的水平，達(dá)可達(dá)到20-27g/L，而在我國的生產(chǎn)水平達(dá)到16g/L。

成本分析

肌苷酸過去一直靠進(jìn)口，其價格高達(dá)每千克200元。從70年代開始，我國成功地利用細(xì)菌(如谷氨酸棒狀桿菌265和產(chǎn)氨短桿菌926)發(fā)酵法生產(chǎn)肌苷酸和烏苷酸，成本僅為每千克2-3元。而現(xiàn)在肌苷酸二鈉價格在每千克260元。

應(yīng)用分析

一，調(diào)味

是食品增鮮劑，其二鈉鹽與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其呈味作用比單用味精高數(shù)倍，有“強(qiáng)力味精”之稱。 

鮮味劑。如在醬油中加入5～10萬分之一，即呈特殊鮮味。一般均與味精、鳥苷酸鈉等合用，以提高增鮮效果。用途肌苷酸鈉液時國內(nèi)外允許使用的呈味劑，較少單獨(dú)應(yīng)用，常與味精一起混合使用，混用時鮮味有相乘的作用。Chemicalbook我國規(guī)定可用于各類飼料、食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用。用途肌苷酸鈉也是國內(nèi)外允許使用的呈味劑，單獨(dú)應(yīng)用較少，常與味精混合一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。